パティシエ

ケーキ、パイ、チョコレート、ビスケット、ムース、アイスクリームなど、洋菓子を専門に作る洋菓子職人。元々は14世紀ごろのフランスで、宮廷で貴族のためにお菓子などを作る仕事をしていた人を指す言葉だった。少し前までは、ヨーロッパで技術を学んだ人が名乗ることが多かったが、現在では洋菓子職人全般を表す言葉として使われているようだ。 　現在のパティシエは菓子製造技術だけでなく、デコレーションなどの芸術的センス、和菓子やパンの技術を取り込んだりするなどの応用力、ショップの雰囲気を演出するプロデュース力や接客能力など、幅広い才能を必要とする職業となった。しかし一人前になるまでの道は険しく、厳しい修行を乗り越えなければならない。必須の資格はないが、製菓衛生師や菓子製造技能士などの取得は有効だ。

• 自分が納得行ったときに一人前とよべるのでは？・・・シェフと店長さん／パティシエ
• 開業を考えるようになったら、実力がついてきた証・・・あんず姫さん／パティシエ
• 現実としてやはり労働時間は長いですね。・・・あんず姫さん／パティシエ
• 実は地味でこつこつした努力と、体力、精神力が・・・シェフと店長さん／パティシエ
• レストランやショップなど、スイーツの扱いがある・・・かずくんさん／学校・教育機関

2002年の経済産業省の調査（※1）によると、菓子製造小売業の従業者数は15万8303人（ただし和菓子職、一般従業員も含む）。ちなみに、正社員、アルバイトを問わず飲食店で働く従業員数は400万人以上（※1）といわれています。

※1「平成14年 商業統計表」経済産業省経済産業政策局調査統計部より
※2『食にかかわる仕事』学習研究社より　p12

◆パン・洋生菓子製造工（調査時平均年齢37.6歳）の平均月収は24万4700円、推定平均年収は332万1200円。（※1）
◆初任給は10〜15万円。腕を上げて月収50〜60万円程度。独立して月収400万円以上の成功者も。（※2）
※1『賃金構造基本統計調査 平成16年』厚生労働省より
※2『これが年収だ!!』長崎出版よりp27
勤務先、経験年数、雇用形態などにより大きく異なります。

• 何より大事なのは、体力です。というのは何十人・・・乾風さん／シェフ
• 自然と身についてきたことが、後で才能として開花・・・ハロワのおやじさん／キャリアカウンセラー
• 厳しい道を乗り越えなければいけないことは確か・・・あんず姫さん／パティシエ
• 最近は留学体験のあるパティシエさんも増えて・・・おのけんじさん／ライター

• 目標があるなら、何か一つでもアクションすること・・・ピロピロさん／［外食］店長
• 法律は・・・知っていて損になることなど全くありません。あだもちゃんさん／弁護士
• どちらの道もパティシエになるまでに、貴重な体・・・かおりんさん／エステティシャン

洋菓子は、小麦粉を主体としたパティスリー（焼き菓子・生菓子）、砂糖を主体としたコンフィズリー（糖菓）、材料を凍らせて作るグラス（アイスクリームなど）に大別することができます。コンフィズリーの一種であるチョコレート職人のことをショコラティエといい、アイスクリーム職人をグラシエと呼びます。