回答ありがとうございます！

歯磨き職人さんの回答を見て
また夢が見えた気がします

近くに時たま行くケーキ屋さんが
何件かあるので通ってみます

さとりさん、こんにちは。
うちにも「小学校の頃から料理本が出したかった」という社員が働いています。
一貫した夢と努力する力を持っている人は、このご時世少ないので
宝物のような人材です。情熱が続けばあなたを欲しい会社（お店）は絶えないでしょう。

製菓学校って実は行かなくてもいいんです。普通の都立校で良いです。
衛生士の資格は会社に1つあれば十分なので、ご自身でお店を出すときもいらないこともあります。
（従業員に衛生士がいればよい）
パティスリーで働くのに大事なのは「職歴」です。


近道を紹介しますね。
今から近所に行きつけのパティスリーを作りましょう。
オーナーシェフが経営しているお店が良いです。
シェフと仲良くなって、お店をお手伝いさせてほしいと頼みましょう。
高校を卒業するまで続けていれば、
小さいお店のスーシェフになれるだけの経験値はついているはずです。

そこで就職活動をすれば、有名なお店にも有利に入ることができますよ。
ご自身でお店を出すときには銀行からお金を借りなければ行けませんが
・有名なお店を出ている
・業界勤続年数
上記項目はものすごく重視されます。

高校卒業してフランスに留学してから有名店に入るなどいいですね。
もしあなたが中学からお菓子づくりに従事していたら、将来メディアは食いつきますよ。