こんにちは。特にどちらの職業に就いているわけでもないのですが、「編曲家」というお仕事について一つの見方をコメントします。直球です。

1.現在の日本で、編曲のお仕事だけで食べている人はほとんど皆無に等しい＝たぶん、100人もいないでしょう。ほとんどの方は「作曲してます、編曲もできます」という、副業としての編曲をされています。
理由は簡単で、まさに今のあなたがしている通り、MIDIとシンセとPCという環境が、作曲しながら編曲も同時に可能にしてくれているからです。その結果似たような響きの音楽がやたらと増えたのも事実ですが、その良し悪しはまた別のお話です。

2.あなたはどんな編成で編曲できますか? もしくは「この編成の編曲を専門にしたい!」というのがありますか? MIDI/シンセ系のバンド、アコースティックのバンド、吹奏楽、管弦楽(オーケストラ)、もしくは特殊系(ギターソロ・リコーダーアンサンブル…)などなど。
もし専門希望があるのだったら、プロではなくアマチュアとして楽しんだ方が、人生豊かになる可能性が高いです。どんな編曲の仕事でも応じられるぐらいの能力と柔軟性がある人が、プロの編曲家として生きることができます。

3.あなたはピアノがどの程度弾けますか? 音楽大学に入るなら、まずは一定レベルのピアノが演奏できることが大前提です。作曲/編曲課程でも同じです。大学によって求められるレベルが決まっていますから、早いうちに確認しておきましょう。

4.個人的な話ですが、私は今までバッハからプロコフィエフまでorビートルズからけいおん! まで、20曲ほど編曲して、実際に演奏していただきました。編成も32パート吹奏楽・リコーダー6重奏・女声3部合唱+ピアノなど、色々経験しました。他人に演奏していただく以上、「素人の編曲だから」という言い訳は許されないわけで、楽譜や依頼者と真剣勝負です。
あなたは、今までそういう経験がありますか? もしなければ、進路を決める前にぜひチャレンジしましょう。そういう機会を作れない、と思うなら、素直に他の仕事を目指した方がいいと思います。プロデュースすることもプロの音楽家の仕事です。
編曲は自分のためにする作業ではありません。まず、そのことを理解してから、プロを目指すかどうか、考えてみてください。