こんにちは、retoriyさん。
編集者のスケジュールですが、残念ながら、私では適切な回答ができません。
なぜなら、私は出版社の社員として編集者をしたわけではなく、
フリーランスという立場で編集者をしていたからです。

でも、いちおう、そのときのスケジュールを書いておきます。
当時、私は昼間は別の仕事をしていましたので、昼間にライターさんやアルバイトさんに、
文章の作成や、データの整理をお願いしていました。
夕方にはそれらの作業がメールで届いていますので、作業は夕方からでした。
メールで受け取ったデータや文章をチェックしたり、まとめたりの作業をしていると、
だいたい深夜くらいになります。
その結果をもとに、次の作業の指示をメールで送ってから寝るという感じです。
そうすると、ライターさんやアルバイトさんが、翌日、朝いちから作業ができます。
校正も、昼間に受け取り、夜にチェック、朝いちまでに返すという感じでした。

おそらく、このスケジュールは特別な例になると思います。
編集者のほとんどは出版社の社員ですので、会社の就業時間にあわせたスケジュールで
仕事をしていると思います（たぶん）。
ですので、私の例よりは、もっと昼型のスケジュールだと思うのですが……。

あと、私が見てきた編集者の仕事ぷりからお話しします。

雑誌の編集者の場合、忙しいときとヒマなときにかなりムラがあります。
入稿（印刷所にデータをわたすこと）前は、相当忙しいようですし、
校了後はそこそこヒマなようです。
月刊誌ですと、1か月のサイクルで、スケジュールが繰り返されますので、
それによって、1日のスケジュールもかわってくるようです。
隔週刊（2週間に1回）の雑誌でライターをしたことがありますが、
さすがに隔週刊だと、常に忙しい感じでした。

というところで、あとは専業の編集者さんにお任せします。
よろしくおねがいします。