まりこさん こんばんは

パティシエの職業病について書き込みさせていただきます。
職業病なので、パティシエ（男性）やパティシエール
（女性）の労働条件や環境になどによって起こる疾病や
障害ということですが、もう少し広く身体への影響を考え
てみました。

以前から聞いていた内容に新たにヒアリングした内容を
カキコしています。

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「虫歯」
虫歯のことを専門用語でう蝕というのを知ってました？
味見や試食など直接甘さを感じる味覚のほかに、浮遊
している成分も虫歯の原因になるそうです。甘いにおい
を嗅覚で感じるとともに、工房にいるだけで虫歯になるの
ですね。

「手荒れ」
製菓や製パンは製造業であるために、衛生管理については
料理である飲食業よりもシビアです。その大きな理由は、
作ってから口に入るまで時間が空くからで、その時間に
比例して雑菌が増殖します。なるべく細菌をつけないような
衛生管理として基本は手洗い、一日に頻繁に行った結果、
手荒れや洗剤負けが起こります。アレルギーの一種でも
あります。

「粉アレルギー」
小麦粉を大量に使用するので、小麦粉アレルギーを発症
することがあります。特に製パン職人さんの方が多いと
聞きますが、粉の使用量はパティシエも大量です。
工房には、甘いにおいとともに浮遊していますね。

「生活習慣病」
毎日、手の届くところにお菓子があればねぇ。(^○^)
肥満・高脂血症・糖尿病など。でも異論もあって、
パティシエにもスリムな方も多くいらっしゃいますね。

「腰痛」
軽度な腰痛からヘルニアや坐骨神経痛など重い症状の方も。
基本、立ち仕事であったり、重いものを持ったり（力仕事
は結構あります）。いちばん職業病らしい症状かもしれません。
コルセットを手放せない先輩もいらっしゃいます。

「腱鞘炎」
プロのパティシエとは、毎日いろいろな種類をたくさん安定
して作ることが基本です。すべての製品は自分の手元を通過
しなければ完了しません。いかに手を早く動かして段取り
良くこなすのがポイントです。手元に疲労が蓄積することが
多いようです。

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以上のような感じですが、アレルギーにしても腰痛にしても、
パティシエやパティシエール特有の疾病ではないかもしれ
ませんし、個人差も大きいです。最近は高校時代の激しい
部活による腰痛など仕事が直接の原因とは考えられない
ケースもあります。なかなか「これが職業病！」と言い切れる
かどうか難しいところがあります。

以上

:roll: