こんにちは。あなたの質問文を読んで思うところがありましたので、簡単にコメントします。

あなたは料理を学んで、どうしたいですか?

料理を作るのが楽しい、という人はたくさんいます。ただし、それを学んで実際に生きることに役立てようとすると、進むべき道はそれほど多くありません。ここで私が引っかかるのは、あなたが「おいしいといわれるより、難しい料理を作り上げることのほうがより嬉しい」と感じていることです。あなたは料理をテクニックを磨くものといった風に捉えているのではないでしょうか?　確かにそういう一面はありますが、料理にとって一番大切なのは、食べてもらう人に喜んでもらうことでしょう。
おそらく、料理をすることで生計を立てている人のほとんど全ては、お客様に自分が出した料理…それが立ち食いそばだろうがフランス料理のフルコースだろうが…をおいしいといってもらうために料理を作っているはずです。端的に言えば、お客様をおもてなしする心があって、はじめて仕事として人に料理をお出しすることができます。あなたにそういう思いが乏しいのなら、この道を目指すのはあまりお勧めしません。少なくとも私は、「この料理はこんなに難しいんですよ」ということを延々と説明するようなお店は選びません。
あなたが単に技能としての調理を学びたいのであれば、わざわざ専門学校に行く必要はほとんどないでしょう。普通の料理教室でも、大都市であればかなり高度なことまで教えてもらえるところもありますし、個人的にレッスンを受けることも不可能ではありません。
もしあなたが料理で生計を立てていきたいなら、専門学校に入るのは有力な選択肢です。ただし、その前にあなたは人をもてなすとはどういうことか、よく考えておいたほうがいいでしょう。専門学校では通り一遍のことを教えてはもらえますが、結局はあなた自身の心の課題です。

いずれにせよ、料理の専門学校に通うということは、あなたの将来の姿をかなり絞り込むことになります。自分自身と向き合って、よい選択をしてください。