<< 編集部の職業解説 >>

チョコレートをメインに扱う菓子職人のこと。チョコレートに限らずいろいろなお菓子を作る人はパティシエ、アイスをメインとするグラティエという職業もある。日本ではパティシエのくくりの中に位置づけられるショコラティエだが、フランスやベルギーなどでは独立した職業。口溶けがよく、美しいチョコレートを作るには厳密な温度･湿度の管理が必要で製菓技術の中でも難しいため、チョコレートが好きな気持ちも大切だが、それ以上にきめ細かい作業が好きな人に向いている。菓子職人には、国内外問わず製菓の専門学校を卒業している人が多い。チョコレートの歴史が古い国の専門学校で学べば、知識も豊富になる可能性が大きい。