<< 編集部の職業解説 >>

ふぐを扱う資格を持っている調理人のこと。ふぐはその種類によって違うが、内臓やその他の部位に猛毒を持つため、最悪の場合食べた人が命を落とすことも。そのため、ふぐ料理店などふぐを取り扱う施設では、ふぐ調理師免許の有資格者を置かなければならないことが定められている。試験に合格するとふぐ調理師免許証が交付されるが、各自治体によって条例、受験資格、試験・講習内容も違うので、ふぐ調理師免許は免許取得都道府県のみで有効となる。