私も金魚が大好きです。色々な金魚を育てています。特に今は地金と東海錦に夢中です。翼さんの家の近くには養魚場がありますか？金魚は三大生産地があるのは知っておられるかと思いますが他にも色々な養魚場があります。
私は奈良の大和郡山に比較的良く行くのですが、春には弥富にいってみました。これらの生産地に行くと販売と生産されている場所が近いのでイメージが湧くと思います。もし金魚だけで食べていくとするならば、大きな田のような養魚池がいくつか必要でそこでコンスタントに売れる品種と自分が作りこむ品種を育てる方法があると思います。
また、通信販売という手段があるので、金魚を趣味＋αで育てて売るという方法もあります。1匹あたりの単価が高額で安定している品種ならばやっていけると思います。
他に、仕事を別に持ちながらランチュウを極めた宇野氏や穂竜を作り出された榊氏のように、金魚で食べていくのではなく稼いだお金を金魚につぎこむという方法もあります。
最近、小売をされている卸の店に行ったときに、アルバイト募集のらんに『きたなくてきつい仕事です』と書いてありました。近くに養魚場がない場合でも、アルバイトができるようになったら体験されることをお勧めします。私は養魚場でおばさんが、ざるにすくった金魚を流れるような手つきで選別していた姿が忘れられません。

翼さん、こんにちは。

翼さんの質問に、まだ回答が無いようなので、関係者ではないけど、ごめんね。

この『13歳のハローワーク』ホームページ内の「調べる」コーナーをまず見てみよう。
http://www.13hw.com/jobidx/jobfavjobs.html?c=nature&f=02
動物に関係する職業が載っています。

ただ、金魚についてまでは、載っていません。
そこで、いくつか検索してみました。
残念ながら、「金魚の養殖をしたい」という翼さんの質問に直接回答するＨＰを探すことはできませんでしたが、次のＨＰなどは金魚について充実したものだと思います。
http://www.jafa-net.org/main.htm
http://www.sakura-nishiki.com/index.html
「金魚の養殖をしたい」旨を直接メールなどして、尋ねてみてください。

力になれず、申し訳ありません。